Rzeźbią w owocach i sposobią się do pracy

Zaczęli od przygotowania bulionów, naleśników i pierogów. Po tym przyszedł czas na zakąski mięsne i rybne, a na deser zostały ciasta i sztuka parzenia kawy. Robienia takich smakowitości uczą się uczestnicy szkolenia przygotowującego organizatorów gastronomii w turystyce. To jedna z kilku propozycji realizowanych w ramach projektu "Aktywizacja zawodowa w sercu Kaszub".

Projekt skierowany jest do osób pozostających bez zatrudnienia, w tym tych zarejestrowanych w powiatowych urzędach pracy - w kartuskim i kościerskim. W pierwszej kolejności przyjmowano osoby do 24 roku życia i te, które są już po pięćdziesiątce.

Grupa zdobywająca umiejętności organizatora gastronomii w turystyce liczy 15 osób. Mają już za zajęcia teoretyczne, takie jak szkolenia HACCAP, z zakresu rozwoju osobistego, autoprezentacji, aktywnych metod poszukiwania pracy czy przedsiębiorczości.

Teraz wdrażani są w tajniki sztuki kelnerskiej, marketingu w gastronomii, dekoracji stołów i gotowania, począwszy od zakąsek zimnych poprzez ciepłe dania obiadowe, a skończywszy na technikach baristycznych. Co gotują? Potrawy autorskie uczących ich kucharzy, ale też takie, które sięgają korzeni kaszubskich z nutką nowoczesności.

- Projekt zaczęliśmy w listopadzie ub. r., a od stycznia prowadzimy szkolenia grupowe - powiedziała Joanna Kreft, kierowniczka projektu, który realizowany jest pod egidą Kaszubskiego Uniwersytetu Ludowego w Wieżycy. - Po kursie zawodowym uczestników czeka jeszcze trzymiesięczny staż, który opłacamy jako organizatorzy.

- Szkolenie ma dość szeroki zakres - dodała Alina Leszczyńska, specjalistka ds. szkoleń. - Zamierzenie jest takie, aby wszyscy kończący kurs zdobyli ogólną wiedzę z tego wszystkiego, co w gastronomii jest potrzebne, pracując zarówno w kuchni czy jako menedżer lub kelnerka.

Cała grupa ma dużą wiedzę o gotowaniu, ale nowe doświadczenie sprawi, że ich dotychczasowe dania na pewno będą jeszcze lepsze.

- Moi "studenci" poznali też tajniki kuchni takie jak carving, czyli rzeźbienie w warzywach i owocach - oznajmił Krzysztof Szulborski, mistrz świata w grillowaniu i BBQ. - Mieliśmy do dyspozycji arbuzy, melony, jabłka, gruszki i kalarepki. Okazało się, że w tej kwestii wszyscy uczestnicy szkolenia byli laikami. Są jednak bardzo zdolni, bo widać już świetne efekty.

Andrzej Dworak z Pałubic (gm. Sierakowice) zajmował się zakładaniem i pielęgnacją ogrodów. Wypadek uniemożliwił mu dalsza pracę w zawodzie. Po kilku latach siedzenia w domu postanowił coś ze sobą zrobić. Usłyszana w radiu informacja o organizowanym kursie przez KUL w Wieżycy, zmobilizowała go do działania. W ten sposób trafił na szkolenie, w którym jest jedynym mężczyzną wśród 14 pań.

Jaką ma szansę na znalezienie pracy? Załatwił już sobie trzymiesięczną praktykę w Chmielnie. Ma też zapewnienie szefowej , że jeżeli współpraca będzie się dobrze układała, to otrzyma na sezon zajęcie.

- Będę namawiać osoby w moim wieku, aby się nie poddawały i chodziły na tego typu zajęcia - stwierdził Andrzej Dworak. - Trzeba podejmować nowe wyzwania, a nie siedzieć bezczynnie w domu.

Maria Stoltman z Kościerzyny jest jedną z sześciu pań z powiatu kościerskiego, które zapisały się na kurs. - Wszystkie w domu gotujemy, ale mając tutaj fachowych trenerów, dowiadujemy się o technikach, o których nie miałyśmy dotąd pojęcia - powiedziała. - Jesteśmy świadkami jak na naszych oczach powstaje sztuka kulinarna. I to są dla nas absolutne nowości. Chcąc np. otworzyć agroturystykę czy prowadzić restaurację, trzeba mieć o tym właściwe pojęcie.

Projekt pn. "Aktywizacja zawodowa w sercu Kaszub" współfinansowany jest przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego (Program Operacyjny Kapitał Ludzki). Realizuje go Kaszubski Uniwersytet Ludowy w Wieżycy w partnerstwie z Centrum Integracji Społecznej w Ostrzycach. W bezpłatnych kursach zawodowych bierze udział 60 osób, które mogą szkolić się w następujących zawodach - monter rusztowań, obsługa programu AutoCAD - I i II stopnia, kosztorysowanie budowlane, operator koparko-ładowarki oraz organizator gastronomii w turystyce.

Longina Templin